Le palmiste est un caviar qui compose de nombreuses tables de fêtes à La Réunion. Si aujourd’hui il se fait de plus en plus rare, son coût tend à la hausse. L’espèce la plus prisée est le palmiste rouge, notamment pour son cœur. Celui-ci détient cependant quelques désagréments. Sa conservation se révèle en effet difficile, dès lors qu’il est décortiqué.
Un autre type de palmiste, à savoir le Pejibaye, est disponible sur l’île depuis 1993. Provenant du bassin amazonien, il se conserve beaucoup mieux que le palmiste rouge. Bien que sa production soit faible et qu’il soit plutôt onéreux, les Réunionnais l’apprécient tout aussi bien et le compte même parmi leur plat préféré.
Assaisonné de carry ou préparé en salade, le palmiste saura égayer les papilles durant les repas festifs, grâce à sa texture croustillante et sa saveur plus qu’exceptionnelle, rappelant le goût de la noix de coco combiné à celui de la noisette.
Crédit photo : Plaisance pratique
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