Le civet tangue au vermouth : un trésor culinaire du patrimoine réunionnais

Symbole de la gastronomie péï, le civet tangue au vermouth incarne à la fois l’ingéniosité culinaire réunionnaise et l’héritage d’une histoire insulaire marquée par l’adaptation et la créativité.

Un animal singulier devenu met de choix

Le tangue, petit mammifère originaire de Madagascar ressemblant à un hérisson, fut introduit à La Réunion au XIXe siècle pour nourrir les travailleurs des plantations. Longtemps considéré comme une ressource alimentaire de survie, il est aujourd’hui perçu comme un ingrédient emblématique, bien que menacé.

La chasse du tangue reste strictement réglementée : elle n’est autorisée qu’entre février et avril. Malgré cela, l’espèce demeure fragilisée par le braconnage et la surconsommation.

Une recette traditionnelle aux multiples saveurs

Le civet tangue est réputé pour son goût puissant et sa préparation méticuleuse :

• La viande, préalablement bouillie, est marinée dans un mélange de vermouth ou vin rouge, d’ail, de gingembre, d’oignons, de tomates et d’épices locales (thym, persil, quatre-épices, clous de girofle, muscade, piment).
• Après un roussi dans une marmite, la viande mijote lentement dans sa marinade, sans ajout d’eau.
• Certaines variantes intègrent une touche subtile de chocolat noir, qui épaissit la sauce et lui confère une profondeur unique.

Servi avec du riz nature et des grains, ce plat illustre la simplicité rustique et la puissance aromatique de la cuisine réunionnaise.

Héritage et controverse

Historiquement, la consommation du tangue rappelle les temps difficiles où les habitants de l’île devaient composer avec les ressources disponibles. Comme le carry tangue ou encore les recettes insolites à base d’insectes, il témoigne d’une gastronomie de résilience.

Aujourd’hui, la préparation du civet tangue s’inscrit dans une tension entre préservation d’une tradition culinaire et protection de la biodiversité. De nombreux acteurs locaux militent pour encadrer davantage la chasse et sensibiliser à la sauvegarde de ce petit mammifère, tout en valorisant son rôle culturel.

Une expérience gustative unique

Déguster un civet tangue au vermouth, c’est plonger dans une expérience qui dépasse la simple gastronomie : c’est renouer avec l’histoire, les saveurs et l’identité réunionnaises. Un plat péï fort en caractère, à la croisée de la mémoire et du goût.