Impossible d’évoquer la gastronomie réunionnaise sans parler de la sarcive. Inspirée du célèbre char siu chinois, cette préparation à base de porc ou de poulet séduit par son goût sucré-salé et sa couleur rose reconnaissable entre toutes.
Servie à l’apéritif, lors des fêtes ou des repas familiaux, elle fait partie des incontournables de nombreuses tables réunionnaises.
Le secret d’une belle couleur rose
Pour obtenir des sarcives bien roses, tout se joue dans la marinade. Celle-ci est généralement composée de sucre, de miel, de sauce soja, d’anisette et d’assaisonnements.
L’une des astuces les plus connues consiste à découper la viande avant la marinade. En alternant couches de viande et couches de sauce dans un récipient ou un sac de conservation, les saveurs et la couleur pénètrent plus facilement au cœur des morceaux.
Autre élément essentiel : le temps. Plus la viande marine longtemps, plus elle développe sa teinte caractéristique et son goût parfumé.
Une tradition toujours aussi populaire
Aujourd’hui encore, chaque famille réunionnaise possède sa propre version de la recette. Certains ajoutent davantage de miel pour accentuer le côté caramélisé, tandis que d’autres privilégient les épices ou les aromates.
Une chose est sûre : lorsqu’elles sont bien préparées, les sarcives restent l’un des symboles les plus gourmands de la cuisine péï.
Et vous, quel est votre secret pour réussir de délicieuses sarcives réunionnaises ?
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