Lapo Patate
Parmi les spécialités de la cuisine réunionnaise, la sarcive demeure un des mets les plus populaires de l’île. Elle est la version réunionnaise du char siu chinois. En principe, les ingrédients principaux sont la viande de porc ou de poulet et le miel.
La plupart la consomment généralement en apéritif et en amuse-bouche. Cette viande de couleur rose et sucré-salée accompagne bien un verre de bière et de vin rouge.
Pour la préparation, vous allez avoir besoin de :
• 1 kg d’échine de porc ou de poulet, selon vos préférences
• 200 g de sucre
• 130 ml de miel
• 100 ml de sauce soja
• 50 ml d’anisette
• Un sachet d’assaisonnement
La recette s’avère très simple à réaliser puisqu’il s’agit d’une cession de marinade. En effet, plus la durée de la marinade est longue, plus la viande saisit une couleur rose et un goût bien meilleur.
Le mélange des ingrédients commence par l’ajout du sucre dans le soja afin de le diluer. Puis, on rajoute les autres ingrédients à cette sauce.
D’ailleurs, afin d’accentuer la couleur rose, il suffit de découper en avance la viande. Ensuite, à chaque couche déposée au fond du sac, on verse petit à petit le mélange. Ce processus permet de bien intégrer toute la sauce sur toute la viande.
